Elég sok csokis bejgli próbasütésén vagyok már túl. Én legjobban a hagyományos mákos és diós bejglit szeretem, de a férjem kedvéért próbálgatom újra és újra a csokis variációkat.
Ez most finom lett (mondjuk a többi is az volt), az állaga is jó, három rúdból csak egy repedt ki, igaz az rendesen. Igaz, abba, szintén próbaképpen, sokkal több tölteléket tettem, mint a másik kettőbe.
Hozzávalók a tésztához (3 rúdhoz):
- 50 dkg liszt
- 12 dkg vaj
- 7 dkg zsír
- 5 dkg porcukor
- 1 tk. porélesztő
- 1 tojás sárgája
- nagy csipet só
- 0,5 dl hideg tejszín
- 1,2 dl hideg víz
Tálba szitáljuk a lisztet, és elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. Hozzáadjuk a sót, a cukrot és az élesztőport, elkeverjük. Beletesszük a tojás sárgáját és a tejszínt, valamint a hideg vizet is. A tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
3 cipóra osztjuk, letakarjuk és fél óráig pihentetjük.
Töltelék:
- 20 dkg 70 %-os étcsokoládé
- 2 ek. holland kakaópor
- 10 dkg nádcukor
- csipet só
- 3 púpos ek. narancslekvár (saját főzésű)
- 2 ek. kandírozott narancshéj
- kevés tonkabab (vagy 1 tk. vanília kivonat)
A csokoládét lereszeljük vagy késes aprítóban finomra zúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a kakaóport és belereszelünk egy kevés tonkababot, vagy beletesszük a vaníliát. Annyi narancslekvárt adunk hozzá, amivel sűrű, kenhető állagú krémet kapunk. Végül beleforgatjuk a kandírozott narancshéjat is.
Ha a krém hígra sikerülne, kevés kekszmorzsával vagy őrölt dióval sűríthetjük.
Egyesével kinyújtjuk a tésztákat (mint itt) és rákenjük a tölteléket. Feltekerjük a bejgliket és egy nagy sütőlemezre fektetjük egymástól távol.
Azonnal lekenjük tojás sárgájával és 30-40 percig száradni hagyjuk. Ezután lekenjük tojásfehérjével és néhány órára vagy egy egész éjszakára hűvös helyre tesszük.
Nálam most 3 óra után kerültek sütőbe.
A pihentetett bejgliket megszurkáljuk és 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük.