Gyönyörű napsütéses őszi időt idéz ez a péksütemény nekem. A sárga tészta sütőtökkel ízesített, a barna tészta pedig csokis. A tök íze nem annyira érződik, a csokis a hangsúlyosabb. Ha lett volna éppen itthon egy narancsom, akkor annak a héját is belereszeltem volna a sárga tésztába. Különlegességét a formázása adja. Lépésről lépésre fotóztam, nem bonyolult, könnyű elkészíteni.
Sárga tészta:
250 g liszt
100 g sült tök
30 g puha vaj
40 g tojás
30 g cukor
fél mk. só
10 g friss élesztő
kb. 30 ml tej
Barna tészta:
230 g liszt
20 g holland kakaópor
30 g puha vaj
30 g cukor
40 g tojás
fél mk. só
kb. 120 ml tej
1 dkg friss élesztő
Egy nagyobb, vagy két kisebb tojást felverünk. Kimérünk belőle 2x 40 grammot, a többit félretesszük a lekenéshez.
Elkészítjük a sárga tésztát. A tejbe beleszórunk egy mokkáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és pár percre félretesszük.
Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót, összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a sütőtökpürét, az élesztős tejet és a kimért tojást. Egy spatulával elkeverjük, amíg nagyjából összeáll a tészta. Ezután hozzáadjuk a vajat és kézzel szép sima, puha, de nem lágy tésztát gyúrunk. A tálat vékonyan kikenjük olajjal, a tésztát visszatesszük, fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.
Ezután elkészítjük a barnatésztát is. Fél dl tejet kimérünk, beleszórunk egy mokkáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és pár percre félretesszük.
Tálba szitáljuk a lisztet és a kakaóport, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót. Alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, az élesztős tejet és a kimért tojást. Egy spatulával elkeverjük, amíg nagyjából összeáll a tészta. Ezután hozzáadjuk a vajat és kézzel szép sima, puha, de nem lágy tésztát gyúrunk. A tálat vékonyan kikenjük olajjal, a tésztát visszatesszük, fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.
30 perc után mindkét tésztát gyengéden átgyúrjuk, cipó formára igazítjuk, visszatesszük az edényekbe, letakarjuk és még 30 percig kelni hagyjuk.
A megkelt gombócokat kézzel 3-4 mm vastag körlappá nyomkodjuk, majd egymás tetejére teszünk egy-egy sárga és barna lapot. Most a kettőt együtt tovább nyújtjuk, amíg kb. 12 cm átmérőjű lesz a kétszínű körlapunk. Ha nyújtás előtt a munkalapra pár csepp olajat kenünk, könnyebb dolgunk lesz.
A kinyújtott tészták közepét egy éles késsel vagy tésztakaparóval keskeny háromszög alakban bevagdossuk.
A vágások végén, mindkét oldalon a tészta szélét összecsípjük.
A tésztát megfordítjuk és az összecsípett részektől kezdve mindkét oldalról feltekerjük a közepéig.
Amikor összeérnek, óvatosan összenyomkodjuk. A tésztát visszafordítjuk és finoman meggörgetjük a munkalapon. A csinos kifliket a sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.
Beállítjuk a MIELE sütő 30 perces kelesztő programját és a tepsit a sütőbe toljuk. (Nyáron a munkapulton hagyjuk kelni 30 percig) Ha nincs kelesztőprogramunk, a sütőt 27 fokra melegítjük.
A megkelt kifliket a félretett tojással lekenjük, közben a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk.
A tepsit visszatoljuk a sütőbe és a kifliket kb. 25 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni. Frissen kínáljuk.
